我們現在的茶葉,就是有茶有葉,與國外的茶葉是不一樣的,甚至與我們傳統的,歷史上的,比方說(shuō)宋代的點(diǎn)茶,唐代的團茶,實(shí)際上和今天的茶不是同一個(gè)概念?,F在的茶葉這個(gè)概念,清飲方式,泡飲方式,有茶有葉這種方式是從明代才開(kāi)始的。之前,歷史上的茶葉只是叫這個(gè)名,未必是今天我們今天理解的這個(gè)茶葉的概念。歷史是這樣一個(gè)過(guò)程,我們也要知道未來(lái)的發(fā)展。未來(lái)的發(fā)展可能也不是今天這樣一個(gè)形態(tài)。
現在有很多專(zhuān)家他們對于現在時(shí)尚、年輕的這些茶類(lèi),是持批判性態(tài)度的,小編覺(jué)得這是專(zhuān)家們個(gè)人的誤區。很多專(zhuān)家通常只專(zhuān)一行,并不了解市場(chǎng)的變化和偏好,也未必了解未來(lái)行業(yè)的發(fā)展趨勢。因此,我們應該從實(shí)際出發(fā),客觀(guān)、科學(xué)地看待茶行業(yè)。茶行業(yè)可能會(huì )呈現出多姿多彩的形態(tài),更符合當下的消費市場(chǎng),或人群喜好。這個(gè)是很重要的,而不是一味地固守傳統,不思變革,不與時(shí)俱進(jìn)。
明代開(kāi)始喝葉形茶,以及宋代的點(diǎn)茶喝法,如果穿越到那個(gè)當下的歷史環(huán)境,我們可以這么說(shuō),在那個(gè)歷史當下,點(diǎn)茶的喝法不是傳統的,它恰恰是時(shí)尚的,當下流行的。我們從正面上觀(guān)察,從意識上觀(guān)察,在概念上觀(guān)察,其實(shí)是喝茶在形式上發(fā)生了改變。當下的喝茶方法,更加適應了當下那個(gè)時(shí)期的生產(chǎn)關(guān)系,或者適應了人們的生活習慣,這種飲茶方式在當時(shí)恰恰是最流行,最年輕,最時(shí)尚的。這是我們反觀(guān)一下像喜茶的排隊現象,還有深圳奈雪的茶也在排隊。這種現象說(shuō)明了什么?說(shuō)白了它還是飲料。但是,中國茶這個(gè)概念正開(kāi)始以這種更年輕、更時(shí)尚、更飲料化的形態(tài)回歸大眾的視野。
從這個(gè)方向上再去想,中國真正的葉形茶它會(huì )怎樣變化?相信我們眼中和口中的傳統中國茶的沖泡方式,會(huì )隨之而發(fā)生改變。它未來(lái)會(huì )怎么變就是我們應該思考的問(wèn)題?,F在快捷的袋泡茶比起功夫茶的沖泡方式是更加符合人的行為習慣的。但其中有個(gè)問(wèn)題 ,我們如果一步就跨入袋泡茶的這種方式當中去,那這跨越就太大了,一下子就從現有的模式和經(jīng)營(yíng)類(lèi)別中,跨越到立頓或者說(shuō)其它辦公室用茶的模式當中 ,這樣的跨越步伐太大。但是回過(guò)頭來(lái),這樣的沖泡方式是否適合大眾在辦公室中,在旅行中,或者在酒店當中?小編覺(jué)得這種適應度是不夠的。此時(shí),我們怎樣去權衡介于袋泡茶與傳統功夫茶的方式,怎樣去尋找一個(gè)平衡點(diǎn),其實(shí)現在很多傳統茶商正在往這個(gè)方向上做非常大的努力和嘗試,但是至今還沒(méi)有找到一個(gè)非常明確的方案,但是小編相信,正因為他們的好奇心和探索精神,他們對未來(lái)也是充滿(mǎn)信心,這條路是能走得通的。
時(shí)尚茶和傳統的茶文化,它們完全是兩種不同的生活方式。比方說(shuō),小編很大的樂(lè )趣可能在于撬茶或取茶的一瞬間,可能就在于自己慢慢煮水,怡然自得地選茶,今天用紫砂壺,明天用蓋碗,在選茶具,選茶的過(guò)程,那種儀式感,那個(gè)行為。因為功夫茶的流程很復雜,人不由自主安靜下來(lái),悠閑的享受眼前的香茗。為什么現在全國都在流行蓋碗泡茶,這種慢生活看起來(lái)好像跟快節奏的社會(huì )脫節,這其實(shí)是一種生活方式。對于年輕人來(lái)說(shuō),讓他去選擇功夫茶這種慢節奏的飲茶方式,他們需要更有活力,更新奇,更具特色,更體現個(gè)性,更具參與感的飲茶方式。這一快一慢的飲茶方式,是兩個(gè)方向,最終喝到的都是茶。
在傳統功夫茶的慢生活方式中,以及年輕一代需要的更新奇、更有趣、更個(gè)性的生活方式中,他們共同追求的都是“美”本身,最終追求的都是一種審美。在審美的高度,它是一致的。但通向審美的路徑,由于自己的習慣、年齡、圈子、文化背景的不同而產(chǎn)生差異。我們要去包容不同的審美形式,這個(gè)時(shí)代必然是多元化的??傮w來(lái)說(shuō),在追求審美的底層邏輯上,傳統與時(shí)尚二者不是對立的,而是互補的。今天我們所謂的傳統茶文化,在它誕生的那一刻,它也是時(shí)尚的。